HACCP
Stesura del Manuale di Autocontrollo HACCP per la sicurezza alimentare.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare, introdotto dal Regolamento CE 852/2004. L'obiettivo è garantire la sicurezza igienica degli alimenti in ogni fase della produzione, dalla materia prima al consumo finale. PSQ Varese redige il tuo Manuale HACCP personalizzato, aiutandoti a identificare i punti critici e a definire le procedure di controllo.
Il Manuale di Autocontrollo HACCP
Il Manuale HACCP è il documento che descrive il sistema di autocontrollo adottato dall'azienda alimentare. Deve essere redatto su misura, tenendo conto delle specificità dell'attività: tipologia di alimenti trattati, processi produttivi, dimensioni dell'azienda e struttura dei locali. Non esiste un modello unico valido per tutti.
PSQ Varese redige il Manuale completo per la tua attività, seguendo i 7 principi HACCP riconosciuti a livello internazionale e accompagnandoti passo dopo passo nell'implementazione del sistema.
| # | Principio HACCP | Cosa Facciamo per Te |
|---|---|---|
| 1 | Analisi dei pericoli | Identifichiamo i pericoli biologici, chimici e fisici presenti in ogni fase del processo |
| 2 | Identificazione dei CCP | Determiniamo i Punti Critici di Controllo dove il rischio deve essere gestito |
| 3 | Limiti critici | Stabiliamo i limiti misurabili (temperatura, tempo, pH) per ogni CCP |
| 4 | Monitoraggio | Definiamo le procedure e le schede di monitoraggio per ogni CCP |
| 5 | Azioni correttive | Descriviamo cosa fare quando un CCP non è sotto controllo |
| 6 | Verifica | Pianifichiamo verifiche periodiche e taratura degli strumenti |
| 7 | Documentazione | Produciamo tutta la documentazione richiesta: manuale, schede e registri |
A chi è rivolto
Il Manuale HACCP è obbligatorio per tutte le attività che operano nel settore alimentare: ristoranti, bar, pizzerie, mense, catering, pasticcerie, gelaterie, panifici, macellerie, pescherie, ortofrutta, supermercati, laboratori di produzione, aziende agricole con vendita diretta e qualsiasi altra attività che manipola, trasforma, somministra o vende alimenti.
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